El Consejo Directivo del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá– INCAP es el órgano supremo integrado por los Ministros de Salud de los Estados Miembros en propiedad y por el Director de la OPS/OMS. En caso de impedimento, los Ministros de Salud podrán hacerse representar en el Consejo Directivo del INCAP por el Viceministro respectivo. En caso que dichos funcionarios no puedan asistir a la reunión, los Ministros de Salud y el Director de la OPS/OMS podrán hacerse representar por algún otro funcionario de alto nivel debidamente autorizado para tomar decisiones.

El Consejo Directivo del INCAP está integrado por un Representante de cada uno de los Países Miembros y un Representante de la Oficina Sanitaria Panamericana. Podrán además formar parte de este Consejo, Delegados o Asesores de todos los sectores relacionados y con responsabilidad en la problemática de alimentación y nutrición.

Las reuniones del Consejo se celebrarán ordinariamente una vez al año y extraordinariamente cuando lo soliciten por lo menos dos de sus miembros y serán convocadas por el Director de la Oficina Sanitaria Panamericana.