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Los recursos financieros del INCAP provienen de cuatro fuentes principales: el aporte de OPS/OMS, las cuotas de los países miembros, las aportaciones en apoyo al desarrollo de proyectos de cooperación técnica y los ingresos varios.

En la década de los 90 se reactivó la Fundación para la Alimentación Nutrición de Centro América Panamá (FANCAP), fundada originalmente en 1976, cuyo propósito es promover y facilitar la movilización de recursos financieros al INCAP, y a otras instituciones gubernamentales y no gubernamentales, para apoyar actividades tendientes a mejorar la SAN de los países de la región.

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