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Publicación del Manual “Las 5 Claves para Mantener los Alimentos Seguros” INCAP/OPS/OMS
17 de julio de 2007 - INCAP
Area: Social y Cultural



La malnutrición y enfermedades transmitidas por alimentos son comunes en los países en desarrollo y representan una de las primeras causas de enfermedad en los niños y otros grupos vulnerables.

La educación para la salud es una estrategia central de la atención primaria y para el desarrollo de entornos saludables. Las escuelas, son uno de estos entornos donde se pueden promover estilos de vida saludables a los niños y niñas, las familias y la  comunidad educativa.

El Manual de las 5 Claves de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la inocuidad de alimentos en el hogar, fue adaptado para su uso en escuelas a través del Proyecto piloto “Adaptación y Validación del Manual Cinco Claves sobre Inocuidad de los Alimentos en Escuelas Primarias de Guatemala”, que es financiado por el Departamento de Inocuidad de Alimentos, Zoonosis y Enfermedades Transmitidas por los Alimentos de la OMS y ejecutado por el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS). 

El propósito del manual adaptado “Las 5 Claves para Mantener los Alimentos Seguros” es servir como guía educativa, así como material de consulta para la comunidad educativa (docentes, estudiantes de primaria y junta escolar) para que puedan enseñar y aprender, cinco reglas básicas para mantener los alimentos seguros y evitar la contaminación de los mismos.  

Junto con este manual, se elaboraron otras herramientas complementarias: “Manual de actividades para el maestro: Las 5 Claves para Mantener los Alimentos Seguros”  que incluye actividades dinámicas y participativas que ayudarán al docente a reforzar los conceptos de las cinco claves enseñados a los estudiante; y el Manual para la junta escolar ¿Cómo hacer un plan de alimentos y agua seguros en mi Escuela?, que contiene cinco pasos simples para la implementación de un plan para mejorar el manejo de los alimentos y del agua en la escuela.

Se espera con estos materiales, contribuir a la educación escolar en esta temática para que tanto los niños y niñas, como sus familias, adquieran y pongan en práctica éstas 5 claves para así reducir la aparición de enfermedades de origen alimentario, y con ello ayudar a mejorar el estado de salud y nutrición de toda la familia. 

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